羊蝎子做法家常做法(羊蝎子这样做,肉香面浓)
羊蝎子也叫羊龙骨,是羊肉剔除外表一层大肉后剩下的羊脊骨,地域不同羊蝎子的做法也是大不相同。
塞北地区的羊蝎子做法不肥不腥肉烂入味,十分好吃。煮完羊蝎子的肉汤还能配点辅料用作面卤子,也是别有相当不错的味道。
下面就为大家分享一下,塞北地区的羊蝎子是怎么制作的家常做法。
一 用料
羊蝎子1个 盐 鸡精 老抽 花椒
辣椒 小茴香 桂皮 香叶 干姜
葱段姜片 料酒 胡椒粉
香葱段豆腐 泡发(黄花 木耳 香茹)
切面条
二 做法
羊蝎子用砍刀剁成稍小点的块,放入盆中温水泡半小时。

开火锅中加入凉水,放入料酒葱姜少许盐再放入剁好的羊蝎子,水开后撇去浮沫,稍煮2分钟捞出,放入压力锅中。

压力锅中加高出羊骨1寸多的水,放入葱姜辣椒 ,其它香辛料用料盒包好放入锅中,加入3勺盐 2鸡料 2勺料酒 1勺胡椒粉 1勺老抽,盖好压力盖压制半小时。(压制时间以羊蝎子老嫩酌情处理)

时间到后翻动锅内的羊蝎子,如果熟烂入味就可以出锅装盘了,再撒上少许香葱段。

开火锅中舀入适量的煮羊蝎子汤,加入少许清水,泡发黄花切段,木耳 香菇切成丝,豆腐切成细条。放入锅中加少许盐,煮熟后倒入盆中撒上少许香葱段。

再把面条煮熟后,放入碗中盛上熬制好的羊蝎子汤。边吃羊蝎子边吃羊肉面,如果是自家擀家制的宽面条就更加好吃了。边吃肉边喝面,暖胃又营养,真是再适合再不过这个季节食用的好饭菜过了。
【小提示】炖煮的羊蝎子一般选稍老一点的好吃又入味,缺点是炖制时间长。做菜或涮锅应选择嫩点的,煮制时间短肉质又嫩又爽口。
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