年夜饭，年年有余，必定少不了鲤鱼这道食材，今天呢，我就分享给大家，鲤鱼这样做，简单好学造型美观，端上桌待客也倍有面，好了，废话不多说，接下来就把这道鲤鱼的做法，分享给大家。

首先是原材料的准备

新鲜的鲤鱼一条，青尖椒一根，香菜一根，大葱少许，老姜少许，大蒜一头，甜面酱少许，陈醋少许，生抽少许，老抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，白糖少许，胡椒粉少许。

接下来是这道菜的制作过程

1、首先，咱们将新鲜的鲤鱼一条，将鱼头斩下，对半切开，然后再从鱼背部，每隔一厘米下刀，将鲤鱼的鱼身切成扇形，然后用清水冲洗干净备用，接着咱们准备一根青尖椒，轻轻拍散，将香菜一根不要去根洗净备用，将葱姜蒜各切丁，在放上少许的八角花椒干辣椒段。接下来咱们开始上火制作。

2、首先，咱们锅热加入少许底油，先将葱，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒段下入锅内炒香，必须把里面的大蒜炒成金黄色，然后加入半袋甜面酱炒香，炒香烹入一大勺陈醋，不用担心陈醋放得过多，因为在烹饪的过程中陈醋还会继续挥发，炒香后再加入少许的生抽，接着加入三勺清水，接下来咱们开始调味。

3、调味时，加入两勺精盐，一勺白糖，一勺胡椒粉，一勺鸡精味精即可，然后将拍散的尖椒和香菜下入锅内，这样炖出的鱼更香，接着将洗净的鲤鱼，摆成扇形围在锅里，然后再将鱼头放在鱼身中间，接着，咱们开大火，炖至十分钟，待汤汁浓稠时，即可出锅装盘成菜。

接下来是这道菜的制作要点。

1、鲤鱼的改刀尤为重要，在鱼身上每隔一厘米改一刀，这样做出的鲤鱼，不但造型美观，而且还更容易入味。

2、在放醋的时候，一定要保证锅内的高温，使陈醋下入锅内，立刻剧烈挥发，这样陈醋才能挥发出香味，炖出的鲤鱼味道才会更好吃。

好啦相信大家看完这篇文章，一定知道，年夜饭是鲤鱼怎么做的吗，按照我的这个办法做，即入味又好吃，造型美观上桌待客也倍有面。